'Linguini' de linaza con pesto de espárragos, burrata y aceite de albahaca

Name: 'Linguini' de linaza con pesto de espárragos, burrata y aceite de albahaca
Prep time: 110 min
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 2 cucharadas de semillas de lino molidas; 120 mililitros de agua filtrada; 150 gramos de harina para pasta; 1 pizca de sal marina; 1 cucharadita de aceite de oliva virgen; 100 gramos de espárragos verdes limpios; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un par más para engrasar; 5 ramas de albahaca; 40 gramos de queso parmesano rallado; ralladura de limón; 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido; sal; pimienta negra; 2 cucharadas de aceite de albahaca; 1 ramita de albahaca (solo las hojas); 150 gramos de burrata; 1 pizca de copos de chile; albahaca (solo las hojas)

110 min

fácil

2 comensales

Por: Kimberly Parsons

Lo más trabajoso de esta receta es conseguir una pasta casera fina y firme, sin que se nos llegue a romper a la hora de cocerla. Pero, una vez dominada esta parte, el resto será muy fácil. El aceite de albahaca se consigue infusionando un rato antes las hojas de albahaca con aceite de oliva y el pesto de espárragos es tan sencillo como mezclar y triturar. Créenos, merece la pena ponerse manos a la obra con esta receta que hemos encontrado en el libro 'Yoga Kitchen' y con el que podemos disfrutar de un plato de pasta sin remordimientos.

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Ingredientes

Para los 'linguini' caseros

2 cucharadas de semillas de lino molidas
120 mililitros de agua filtrada
150 gramos de harina para pasta
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Para el pesto de espárragos

100 gramos de espárragos verdes limpios
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un par más para engrasar
5 ramas de albahaca
40 gramos de queso parmesano rallado
ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
sal
pimienta negra

Para el aceite de albahaca

2 cucharadas de aceite de albahaca
1 ramita de albahaca (solo las hojas)

Para servir

150 gramos de burrata
1 pizca de copos de chile
albahaca (solo las hojas)

Preparación

'Linguini' de linaza

Ponemos las semillas de lino y la mitad del agua en un bol pequeño. Dejamos reposar 5 minutos.
Con una batidora de mano, le damos unos toques rápidos para mezclar bien y darle cierto espesor.
Mezclamos la harina con la sal en una superficie lisa y limpia, dejando un hueco en el centro. Vertemos la mezcla del lino y agua con el aceite de oliva en el hueco y mezclamos para conseguir una masa homogénea. Al hacerlo, vamos vertiendo el resto del agua filtrada, añadiendo según sea necesario. Con una espátula, trabajamos los ingredientes y amasamos. Finalmente, formamos una bola, la envolvemos en papel 'film' transparente y dejamos que repose entre 30 y 90 minutos.
Transcurrido este tiempo, la cortamos en trozos pequeños y la pasamos por una máquina para hacer pasta, haciendo que disminuya su grosor y formando láminas. Si no disponemos de una, lo hacemos a ano, aunque nos sea más trabajoso. Cortamos en forma de 'linguini'. Finalmente, envolvemos cada lámina en papel 'film' transparente y lo conservamos en el congelador otros 30 minutos.
Mientras, preparamos el pesto de espárragos, precalentando una plancha a fuego fuerte.
Untamos los espárragos con aceite de oliva y los salpimentamos. Los cocemos unos 5 0 6 minutos, hasta que se tuesten ligeramente. Troceamos.
Los metemos en el vaso de la batidora, con el aceite de oliva, la albahaca, el queso parmesano, la ralladura de limón y su zumo, salpimentando y triturando.
Para el aceite de albahaca, trituramos en el mortero el aceite con la albahaca y lo pasamos a un bol pequeño. Dejamos que repose.
A continuación, ponemos agua a hervir con una pica de sal en una olla grande y echamos los 'linguini' semi congelados, esperamos que vuelva a hervir el agua y dejamos que cuezan un par de minutos. Hay que tener cuidado con el tiempo de cocción, al ser pasta fresca y casera.
Añadimos el pesto de espárragos y mezclamos bien.
Para servir, repartimos la pasta, colocamos encima la burrata, los copos de chile, el aceite de albahaca que hemos hecho y las hojitas de la albahaca, salpimentando de nuevo.

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