'Risotto' de calabaza y espelta

Name: 'Risotto' de calabaza y espelta
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: canela molida; 1 cucharadita de copos de chile; sal en escamas marina; pimienta negra; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 500 gramos de calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados de 2 cm; 1 litro de caldo de verduras; 1 unidad de apio cortado en dados finos; 150 gramos de espelta perlada bien lavada; 1 cucharada de queso mascarpone; 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco; 20 gramos de queso parmesano rallado; 1 puñado de rúcula; 4 hojas de salvia; 2 unidades de galletas amaretti para servir (opcional)

70 min

fácil

4 comensales

Por: Kimberly Parsons

Este delicioso plato que nos llega desde la cocina italiana, se reinventa en este caso cambiando el arroz por unas granos de cebada perlada y combinándose con una de las verduras de otoño que más suele gustarnos: la calabaza. Se asa al horno y se incorpora después a nuestro 'risotto' con queso parmesano y mascarpone, decorándose con unas crujientes hojas de salvia y, por qué no, unas galletas 'amaretti' que nos darán mucho contraste.

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Ingredientes

canela molida
1 cucharadita de copos de chile
sal en escamas marina
pimienta negra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados de 2 cm
1 litro de caldo de verduras
1 unidad de apio cortado en dados finos
150 gramos de espelta perlada bien lavada
1 cucharada de queso mascarpone
1 cucharada de mantequilla o aceite de coco
20 gramos de queso parmesano rallado
1 puñado de rúcula
4 hojas de salvia
2 unidades de galletas amaretti para servir (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y reservamos.
En un bol, ponemos la canela, los copos de chile, la sal y la pimienta, con dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos hasta crear una pasta.
Agregamos la calabaza y mezclamos uniformemente la pasta, luego extendemos sobre la bandeja de horno. Asamos durante 30 minutos, o hasta que quede tierna y caramelizada.
Mientras, vertemos el caldo de verduras en un cazo y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego para mantener un hervor suave.
Calentamos dos cucharadas más de aceite en una cacerola. Añadimos el apio y salteamos unos minutos, hasta que se ablande. Agregamos la espelta y removemos para que se mezclen. Agregamos ahora un par de cucharones de caldo caliente y rebajamos el fuego para que hierva lentamente. Seguimos añadiendo caldo a medida que la espelta lo vaya absorbiendo. Así seguimos durante unos 30 minutos. El 'risotto' de espelta ha de quedar firme pero tierno, bien suelto.
Aplastamos ligeramente la calabaza con un tenedor y lo incorporamos al 'risotto'. Seguimos cocinando 10 minutos más, añadiendo caldo si hace falta.
Retiramos del fuego e incorporamos el queso mascarpone y la mantequilla o aceite de coco. También incorporamos el queso parmesano y, por último, la rúcula, sin dejar de remover. Tapamos la cacerola y dejamos que repose unos minutos.
Mientras, calentamos el resto del aceite de oliva en una sartén y salteamos un par de minutos las hojas de salvia, hasta que estén crujientes. Retiramos con una espumadera y disponemos sobre papel de cocina. Nos servirán como decoración, junto a las galletas 'amaretti', a la hora de servir.

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