Verduras 'Hasselback' con zanahorias a la salvia

Name: Verduras 'Hasselback' con zanahorias a la salvia
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 2 unidades de remolachas pequeñas, limpias y peladas; 2 unidades de boniatos pequeños; 2 unidades de chirivía peladas y limpias; 1 unidad de calabacín; 20 gramos de mantequilla sin sal fundida; 10 gramos de queso parmesano rallado; 15 gramos de migas de pan fresco; sal en escamas; pimienta negra; 2 puñados de rúcula para servir; 500 gramos de zanahorias 'baby' normales, limpias y peladas; 16 hojas de salvia; 16 unidades de clavos de olor; 2 hojas de laurel; 1 unidad de piel de naranja (con cuatro tiras es suficiente); 1 unidad de zumo de naranja; 2 cucharadas de jarabe de arce; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 65 gramos de yogur griego; 35 gramos de dátiles sin hueso y troceados; 25 gramos de nueces tostadas y troceadas; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

100 min

fácil

2 comensales

Por: Kimberly Parsons

Cuando hablamos de verduras al estilo 'Hasselback' nos referimos a una receta que nos llega desde Estocolmo, donde recibió el nombre del restaurante en el que se pusieron de moda. No es ni más ni menos que asar las piezas en el horno con unos cortes en forma de acordeón, pero sin llegar a cortarla del todo, presentando cada verdura entera y calentita. En este caso, se sirven con una deliciosa (y algo dulce) salsa de yogur y unas zanahorias con salvia con mucho aroma y sabor. Es una de las recetas estrella del libro 'Yoga Kitchen'.

Ingredientes

Para las verduras

2 unidades de remolachas pequeñas, limpias y peladas
2 unidades de boniatos pequeños
2 unidades de chirivía peladas y limpias
1 unidad de calabacín
20 gramos de mantequilla sin sal fundida
10 gramos de queso parmesano rallado
15 gramos de migas de pan fresco
sal en escamas
pimienta negra
2 puñados de rúcula para servir

Para las zanahorias a la salvia

500 gramos de zanahorias 'baby' normales, limpias y peladas
16 hojas de salvia
16 unidades de clavos de olor
2 hojas de laurel
1 unidad de piel de naranja (con cuatro tiras es suficiente)
1 unidad de zumo de naranja
2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur con nueces y dátiles

65 gramos de yogur griego
35 gramos de dátiles sin hueso y troceados
25 gramos de nueces tostadas y troceadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
A intervalos de 3-6 mm, hacemos cortes profundos en las remolachas, boniatos, chirivías y en el calabacín, sin llegar a cortarlos del todo, que queden de una pieza. Los ponemos en la bandeja de horno, lo rociamos con la mitad de la mantequilla fundida y salpimentamos.
Asamos las verduras en el horno durante 1 hora.
Retiramos y mezclamos con el queso parmesano rallado, las migas de pan, espolvoreando por encima. Rociamos con el resto de mantequilla y horneamos de nuevo, 10 minutos, lo justo para que se doren.
Mientras, preparamos las zanahorias: envolvemos cada una de ellas en una hoja de salvia y lo fijamos con un clavo de olor, para que no se suelte.
Repartimos las zanahorias en otra bandeja de horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Añadimos las hojas de laurel, la piel de naranja y su zumo. Rociamos con el aceite de oliva, el jarabe de arce y salpimentamos.
Agregamos 120 ml de agua y cubrimos todo con papel de aluminio. Asamos las zanahorias 20 minutos en el horno, retiramos el papel de aluminio, y las dejamos otros 20 minutos más, hasta que queden tiernas pero consistentes. Retiramos.
Por último, preparamos el yogur con las nueces y los dátiles, removiendo los tres ingredientes bien y añadiendo el aceite de oliva.
Para servir, sacamos las verduras 'Hasselback' del horno y cortamos el calabacín por la mitad. Ponemos un puñado de rúcula, repartimos bien todas las verduras, las zanahorias y servimos junto a la salsa de yogur.

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