'Macarons' de chocolate y café

Name: 'Macarons' de chocolate y café
Yield: 30 portions
Ingredients: 150 gramos de almendra molida; 220 gramos de azúcar glas; 30 gramos de azúcar blanca; 110 gramos de claras de huevo; 2 cucharadas de cacao en polvo; 230 gramos de nata para montar 35% MG; 2 cucharadas de café soluble; 35 gramos de almendra molida; 300 gramos de chocolate negro; 1 chorrito de leche

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medio

30 porciones

¡HOLA! Cocina

Son muy famosos en Francia, aunque también se hacen en algunos lugares italianos, y es un dulce que lleva claras de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar blanquilla. En este caso, le ponemos a la masa un poco de cacao y el relleno es una crema de chocolate y café.

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de almendra molida
220 gramos de azúcar glas
30 gramos de azúcar blanca
110 gramos de claras de huevo
2 cucharadas de cacao en polvo

Para el relleno

230 gramos de nata para montar 35% MG
2 cucharadas de café soluble
35 gramos de almendra molida
300 gramos de chocolate negro
1 chorrito de leche

Preparación

La masa

Tamiza la almendra molida con el azúcar glas varias veces para que quede una mezcla lo más fina posible.
Monta las claras a punto de nieve con el azúcar blanco.
Incorporamos a las claras la mitad de la mezcla primera con movimientos envolventes, agregamos el cacao y terminamos con la otra mitad de la mezcla sin dejar de 'envolver'.
Metemos esta mezcla dentro de una manga pastelera.
Usamos una plantilla específica para 'macarons', que colocamos sobre una bandeja de horno para ir depositando porciones de la masa.
Damos unos golpes para eliminar posibles burbujas de aire y dejamos a temperatura ambiente para que se sequen.
Precalentamos a 150 grados y horneamos los 'macarons' durante unos 12-13 minutos.

El relleno

Funde el chocolate con el chorrito de leche.
Calienta en un cazo la nata con el café.
Mezcla el chocolate con la nata, espera a que pierda temperatura y añade la almendra molida.
Mete en la nevera para que se enfría y adquiera textura de crema.

Acabado y montaje

Mete la crema de choco y café en otra manga pastelera.
Corta los 'macarons' por la mitad y rellena las partes de abajo, más lisas, con un poco de la crema.
Coloca encima las tapas o partes más redondas ¡y listo!

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