Son muy famosos en Francia, aunque también se hacen en algunos lugares italianos, y es un dulce que lleva claras de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar blanquilla. En este caso, le ponemos a la masa un poco de cacao y el relleno es una crema de chocolate y café.
Ingredientes
Para la masa
- 150 gramos de almendra molida
- 220 gramos de azúcar glas
- 30 gramos de azúcar blanca
- 110 gramos de claras de huevo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
Para el relleno
- 230 gramos de nata para montar 35% MG
- 2 cucharadas de café soluble
- 35 gramos de almendra molida
- 300 gramos de chocolate negro
- 1 chorrito de leche
Preparación
La masa
- Tamiza la almendra molida con el azúcar glas varias veces para que quede una mezcla lo más fina posible.
- Monta las claras a punto de nieve con el azúcar blanco.
- Incorporamos a las claras la mitad de la mezcla primera con movimientos envolventes, agregamos el cacao y terminamos con la otra mitad de la mezcla sin dejar de 'envolver'.
- Metemos esta mezcla dentro de una manga pastelera.
- Usamos una plantilla específica para 'macarons', que colocamos sobre una bandeja de horno para ir depositando porciones de la masa.
- Damos unos golpes para eliminar posibles burbujas de aire y dejamos a temperatura ambiente para que se sequen.
- Precalentamos a 150 grados y horneamos los 'macarons' durante unos 12-13 minutos.
El relleno
- Funde el chocolate con el chorrito de leche.
- Calienta en un cazo la nata con el café.
- Mezcla el chocolate con la nata, espera a que pierda temperatura y añade la almendra molida.
- Mete en la nevera para que se enfría y adquiera textura de crema.
Acabado y montaje
- Mete la crema de choco y café en otra manga pastelera.
- Corta los 'macarons' por la mitad y rellena las partes de abajo, más lisas, con un poco de la crema.
- Coloca encima las tapas o partes más redondas ¡y listo!
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