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macarons age© Age Fotostock

'Macarons' de chocolate y café

0 min
medio
30 porciones

Son muy famosos en Francia, aunque también se hacen en algunos lugares italianos, y es un dulce que lleva claras de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar blanquilla. En este caso, le ponemos a la masa un poco de cacao y el relleno es una crema de chocolate y café.

Ingredientes

Para la masa
  • 150 gramos de almendra molida
  • 220 gramos de azúcar glas
  • 30 gramos de azúcar blanca
  • 110 gramos de claras de huevo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
Para el relleno
  • 230 gramos de nata para montar 35% MG
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 35 gramos de almendra molida
  • 300 gramos de chocolate negro
  • 1 chorrito de leche

Preparación

La masa

  1. Tamiza la almendra molida con el azúcar glas varias veces para que quede una mezcla lo más fina posible.
  2. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar blanco.
  3. Incorporamos a las claras la mitad de la mezcla primera con movimientos envolventes, agregamos el cacao y terminamos con la otra mitad de la mezcla sin dejar de 'envolver'.
  4. Metemos esta mezcla dentro de una manga pastelera.
  5. Usamos una plantilla específica para 'macarons', que colocamos sobre una bandeja de horno para ir depositando porciones de la masa.
  6. Damos unos golpes para eliminar posibles burbujas de aire y dejamos a temperatura ambiente para que se sequen.
  7. Precalentamos a 150 grados y horneamos los 'macarons' durante unos 12-13 minutos.

El relleno

  1. Funde el chocolate con el chorrito de leche.
  2. Calienta en un cazo la nata con el café.
  3. Mezcla el chocolate con la nata, espera a que pierda temperatura y añade la almendra molida.
  4. Mete en la nevera para que se enfría y adquiera textura de crema.

Acabado y montaje

  1. Mete la crema de choco y café en otra manga pastelera.
  2. Corta los 'macarons' por la mitad y rellena las partes de abajo, más lisas, con un poco de la crema.
  3. Coloca encima las tapas o partes más redondas ¡y listo!