El pepino pertenece a la misma familia que la calabaza y la sandía y es extraordinariamente refrescante, bajo en calorías y muy rico en agua. Es perfecto para incorporar en las ensaladas más apetitosas como esta que te proponemos que también lleva vieiras y una vinagreta a la menta.
Ingredientes
- 4 unidades de pepino
- 12 unidades de vieiras
- 1 unidad de chile rojo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de salsa de soja
- menta
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lava, seca y corta el pepino en rodajas finas y luego pártelas en 2.
- Prepara la salsa mezclando el aceite, el zumo de lima, la salsa de soja y las hojas de menta picaditas.
- Salpimenta las vieiras y cocínalas a la plancha.
- Aliña el pepino con la salsa e incorpora el chile picado.
- Sirve una base de pepino aliñado en cada plato y coloca encima las vieiras.
- Decora con unas hojitas de menta enteras.
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