Peras en compota con sabayón de anís

Name: Peras en compota con sabayón de anís
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 6 dinners
Ingredients: 750 mililitros de agua; 200 gramos de azúcar; 1 rama de canela; 6 peras; 150 mililitros de vino blanco; anís (2 estrellas); 4 cardamomo (vainas); 6 recetas con huevo; 80 gramos de azúcar

20 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

A los amantes de los sabores anisados les encantará este postre de peras, tan rico como vistoso. Para su presentación nos ayudaremos de vasitos de cristal.

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Ingredientes

750 mililitros de agua
200 gramos de azúcar
1 rama de canela
6 peras

Sabayón

150 mililitros de vino blanco
anís (2 estrellas)
4 cardamomo (vainas)
6 recetas con huevo
80 gramos de azúcar

Preparación

Poner en un cazo hondo el agua con el azúcar a fuego medio.
Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la canela y las peras enteras, peladas y con el rabito.
Cocinar durante 30 o 40 minutos hasta que estén blandas, pero no lleguen a deshacerse.
Retirar del fuego el cazo,sacar las peras, reservar el amíbar y dejar enfriar

El sabayón

Cocer 20 minutos a fuego lento el vino con el anís y el cardamomo. Dejar que se enfríe y retirar las especias.
Separar las claras de las yemas, y batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadir el vino y ponerlo a fuego al baño maría sin parar de remover hasta que espese.

Presentación

Cortar la parte superior de las peras y reservarlas.
Cortar el resto en cuadraditos y repartirlos en 6 vasos altos con el almíbar.
Añadir 2 cucharadas de sabayón por vaso y coronar con la parte superior de las peras.

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