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Peras en compota con sabayón de anís

Name: Peras en compota con sabayón de anís
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 750 mililitros de agua; 200 gramos de azúcar; 1 rama de canela; 6 peras; 150 mililitros de vino blanco; anís (2 estrellas); 4 cardamomo (vainas); 6 huevos; 80 gramos de azúcar

20 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

A los amantes de los sabores anisados les encantará este postre de peras, tan rico como vistoso. Para su presentación nos ayudaremos de vasitos de cristal.

Ingredientes

750 mililitros de agua
200 gramos de azúcar
1 rama de canela
6 peras

Sabayón

150 mililitros de vino blanco
anís (2 estrellas)
4 cardamomo (vainas)
6 huevos
80 gramos de azúcar

Preparación

Poner en un cazo hondo el agua con el azúcar a fuego medio.
Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la canela y las peras enteras, peladas y con el rabito.
Cocinar durante 30 o 40 minutos hasta que estén blandas, pero no lleguen a deshacerse.
Retirar del fuego el cazo,sacar las peras, reservar el amíbar y dejar enfriar

El sabayón

Cocer 20 minutos a fuego lento el vino con el anís y el cardamomo. Dejar que se enfríe y retirar las especias.
Separar las claras de las yemas, y batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadir el vino y ponerlo a fuego al baño maría sin parar de remover hasta que espese.

Presentación

Cortar la parte superior de las peras y reservarlas.
Cortar el resto en cuadraditos y repartirlos en 6 vasos altos con el almíbar.
Añadir 2 cucharadas de sabayón por vaso y coronar con la parte superior de las peras.

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