A los amantes de los sabores anisados les encantará este postre de peras, tan rico como vistoso. Para su presentación nos ayudaremos de vasitos de cristal.
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Peras en compota con sabayón de anís
20 min
medio
6 comensales
Ingredientes
- 750 mililitros de agua
- 200 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- 6 peras
Sabayón
- 150 mililitros de vino blanco
- anís (2 estrellas)
- 4 cardamomo (vainas)
- 6 huevos
- 80 gramos de azúcar
Preparación
- Poner en un cazo hondo el agua con el azúcar a fuego medio.
- Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la canela y las peras enteras, peladas y con el rabito.
- Cocinar durante 30 o 40 minutos hasta que estén blandas, pero no lleguen a deshacerse.
- Retirar del fuego el cazo,sacar las peras, reservar el amíbar y dejar enfriar
El sabayón
- Cocer 20 minutos a fuego lento el vino con el anís y el cardamomo. Dejar que se enfríe y retirar las especias.
- Separar las claras de las yemas, y batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y blanquecinas.
- Añadir el vino y ponerlo a fuego al baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Presentación
- Cortar la parte superior de las peras y reservarlas.
- Cortar el resto en cuadraditos y repartirlos en 6 vasos altos con el almíbar.
- Añadir 2 cucharadas de sabayón por vaso y coronar con la parte superior de las peras.
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