Pastel de zanahoria y lima

Name: Pastel de zanahoria y lima
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 gramos de zanahorias; 1 unidad de plátano grande maduro; 160 gramos de crema de coco; 250 gramos de harina; 125 gramos de azúcar de caña; 1 cucharada de azúcar glas; 75 gramos de nueces peladas; 1 unidad de lima; 150 mililitros de aceite de oliva; 10 gramos de menta fresca; 2 cucharaditas de canela china o cassia; 2 ramas de cardamomo verde; pimienta negra; 8 gramos de impulsor químico; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 pizca de sal; 100 gramos de azúcar glas; 20 mililitros de zumo de lima; 1 unidad de cardamomo; semillas de amapola o chía

180 min

fácil

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Este bizcocho es aromático y muy especiado, gracias a ingredientes como la canela, la menta fresca el cardamomo o la pimienta negra. Tiene baste de zanahorias y plátanos. Y un consejo, si los plátanos no están suficientemente maduros, aplasta su pulpa con un tenedor, mételo al microondas a máxima potencia y hazlo papilla trabajándolo a fondo con el tenedor.

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Ingredientes

Para el pastel

300 gramos de zanahorias
1 unidad de plátano grande maduro
160 gramos de crema de coco
250 gramos de harina
125 gramos de azúcar de caña
1 cucharada de azúcar glas
75 gramos de nueces peladas
1 unidad de lima
150 mililitros de aceite de oliva
10 gramos de menta fresca
2 cucharaditas de canela china o cassia
2 ramas de cardamomo verde
pimienta negra
8 gramos de impulsor químico
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Para el glaseado

100 gramos de azúcar glas
20 mililitros de zumo de lima
1 unidad de cardamomo
semillas de amapola o chía

Preparación

Precalentamos el 'Slow Cooker' durante 1 hora en ALTA.
Batimos el azúcar de caña y el glas con la crema de coco, el 'psyllium', el aceite de oliva, el plátano triturado y la piel de la lima rallada.
Sacamos las semillas de cardamomo de sus vainas y las trituramos.
Mezclamos la harina, el impulsor químico, el bicarbonato, la canela, el cardamomo, la pimienta negra y la sal. Incorporamos esta mezcla a la masa húmeda y mezclamos suavemente.
Rallamos la zanahoria, troceamos las nueces y picamos la menta en trozos muy finos. Añadimos a la masa y mezclamos con suavidad.
Vertemos la mezcla en un molde de 'plum cake' untado con aceite de oliva o con papel de horno, lo colocamos en el 'Slow Cooker', ponemos un paño limpio sobre el recipiente y colocamos la tapa encima.
Cocinamos durante 2 horas en ALTA o hasta que, al traspasar el pastel con una brocheta, esta salga limpia. Dejamos que se enfríe antes de desmoldar.
Sacamos las semillas de cardamomo de sus vainas y las trituramos. Mezclamos este polvo con el azúcar glas y el zumo de lima. Vertemos sobre el pastel frío y espolvoreamos con semillas de amapola o chía. Dejamos que el glaseado se seque ligeramente a temperatura ambiente.

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