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pastel zanahoria lima© Libro: Slow Cooker Vegetal (Larousse)

Pastel de zanahoria y lima

180 min
fácil
6 porciones

Este bizcocho es aromático y muy especiado, gracias a ingredientes como la canela, la menta fresca el cardamomo o la pimienta negra. Tiene baste de zanahorias y plátanos. Y un consejo, si los plátanos no están suficientemente maduros, aplasta su pulpa con un tenedor, mételo al microondas a máxima potencia y hazlo papilla trabajándolo a fondo con el tenedor.

Ingredientes

Para el pastel
  • 300 gramos de zanahorias
  • 1 unidad de plátano grande maduro
  • 160 gramos de crema de coco
  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de azúcar de caña
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 75 gramos de nueces peladas
  • 1 unidad de lima
  • 150 mililitros de aceite de oliva
  • 10 gramos de menta fresca
  • 2 cucharaditas de canela china o cassia
  • 2 ramas de cardamomo verde
  • pimienta negra
  • 8 gramos de impulsor químico
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
Para el glaseado
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 20 mililitros de zumo de lima
  • 1 unidad de cardamomo
  • semillas de amapola o chía

Preparación

  1. Precalentamos el 'Slow Cooker' durante 1 hora en ALTA.
  2. Batimos el azúcar de caña y el glas con la crema de coco, el 'psyllium', el aceite de oliva, el plátano triturado y la piel de la lima rallada.
  3. Sacamos las semillas de cardamomo de sus vainas y las trituramos.
  4. Mezclamos la harina, el impulsor químico, el bicarbonato, la canela, el cardamomo, la pimienta negra y la sal. Incorporamos esta mezcla a la masa húmeda y mezclamos suavemente.
  5. Rallamos la zanahoria, troceamos las nueces y picamos la menta en trozos muy finos. Añadimos a la masa y mezclamos con suavidad.
  6. Vertemos la mezcla en un molde de 'plum cake' untado con aceite de oliva o con papel de horno, lo colocamos en el 'Slow Cooker', ponemos un paño limpio sobre el recipiente y colocamos la tapa encima.
  7. Cocinamos durante 2 horas en ALTA o hasta que, al traspasar el pastel con una brocheta, esta salga limpia. Dejamos que se enfríe antes de desmoldar.
  8. Sacamos las semillas de cardamomo de sus vainas y las trituramos. Mezclamos este polvo con el azúcar glas y el zumo de lima. Vertemos sobre el pastel frío y espolvoreamos con semillas de amapola o chía. Dejamos que el glaseado se seque ligeramente a temperatura ambiente.