Este pan casero es crujiente por fuera y esponjoso por dentro (o así debería quedarnos). Es perfecto por su suave sabor y aroma a vino tinto y nueces para acompañar con cualquier tipo de queso y servirlo como acompañamiento en tus aperitivos.
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Hogaza de vino tinto con nueces
930 min
fácil
20 porciones
Ingredientes
Para la masa madre
- 75 gramos de harina integral
- 75 gramos de agua
- 15 gramos de levadura fresca prensada desmenuzada
Para la masa de pan
- 250 gramos de vino tinto
- 50 gramos de agua
- 150 gramos de harina integral
- 350 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de levadura de panadería prensada fresca
- 150 gramos de nueces peladas
- 1 cucharadita de sal
Para el horno y la cocción
- 200 gramos de agua
Preparación
Masa madre
- Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 seg/ vel 2.
- Retiramos a un bol. Lo cubrimos con papel 'film' transparente y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.
Masa de pan
- Ponemos en el vaso el vino tinto, el agua y la masa madre reservada. Mezclamos 10 seg/ vel 4.
- Agregamos las harinas y mezclamos 10 seg/vel 6. Amasamos con función Amasar Espiga/3 min. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos.
- Añadimos la levadura desmenuzada, las nueces y la sal. Amasamos en función Amasar Espiga/2 min. Retiramos del vaso, le damos forma de bola y dejamos reposar en un bol hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
- Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y volvemos a darle forma de bola, amasando bien. Colocamos la bola de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Espolvoreamos harina y dejamos, de nuevo, que doble su volumen, otra hora más.
Cocción en el horno
- Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.
- En el pan, hacemos cortes de 1 cm de profundidad simulando las estrías de una concha. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.
- Horneamos 30 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y horneamos 15 minutos más. Retiramos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
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