Hogaza de vino tinto con nueces

Name: Hogaza de vino tinto con nueces
Prep time: 930 min
Cook time: 930 min
Total time: 930 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 75 gramos de harina integral; 75 gramos de agua; 15 gramos de levadura fresca prensada desmenuzada; 250 gramos de vino tinto; 50 gramos de agua; 150 gramos de harina integral; 350 gramos de harina de fuerza; 10 gramos de levadura de panadería prensada fresca; 150 gramos de nueces peladas; 1 cucharadita de sal; 200 gramos de agua

930 min

fácil

20 porciones

¡HOLA! Cocina

Este pan casero es crujiente por fuera y esponjoso por dentro (o así debería quedarnos). Es perfecto por su suave sabor y aroma a vino tinto y nueces para acompañar con cualquier tipo de queso y servirlo como acompañamiento en tus aperitivos.

Ingredientes

Para la masa madre

75 gramos de harina integral
75 gramos de agua
15 gramos de levadura fresca prensada desmenuzada

Para la masa de pan

250 gramos de vino tinto
50 gramos de agua
150 gramos de harina integral
350 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura de panadería prensada fresca
150 gramos de nueces peladas
1 cucharadita de sal

Para el horno y la cocción

200 gramos de agua

Preparación

Masa madre

Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 seg/ vel 2.
Retiramos a un bol. Lo cubrimos con papel 'film' transparente y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Masa de pan

Ponemos en el vaso el vino tinto, el agua y la masa madre reservada. Mezclamos 10 seg/ vel 4.
Agregamos las harinas y mezclamos 10 seg/vel 6. Amasamos con función Amasar Espiga/3 min. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos.
Añadimos la levadura desmenuzada, las nueces y la sal. Amasamos en función Amasar Espiga/2 min. Retiramos del vaso, le damos forma de bola y dejamos reposar en un bol hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y volvemos a darle forma de bola, amasando bien. Colocamos la bola de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Espolvoreamos harina y dejamos, de nuevo, que doble su volumen, otra hora más.

Cocción en el horno

Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.
En el pan, hacemos cortes de 1 cm de profundidad simulando las estrías de una concha. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.
Horneamos 30 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y horneamos 15 minutos más. Retiramos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

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