Huevos rotos saludables

Name: Huevos rotos saludables
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de boniatos pelados; 3 unidades de huevos ecológicos; 40 gramos de jamón ibérico sin aditivos; 5 gramos de rúcula; 5 gramos de cebollino; hierbas provenzales; pimienta negra; 10 gramos de aceite de oliva virgen extra; sal

25 min

fácil

4 comensales

Por: Chef Bosquet

Los huevos rotos son uno de los platos estrella de nuestra gastronomía, pero no tienen porque ser poco saludables. Roberto Bosquet nos da las claves con una de sus recetas más famosas, hornear los 'sticks', en este caso, de boniato y cocinar los huevos a la plancha. ¿A que nunca lo habías pensado? Puedes, además, probar esta misma receta con patatas, calabaza o combinando todas las opciones. Termina aderezando con un poco de pesto casero.

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Ingredientes

400 gramos de boniatos pelados
3 unidades de huevos ecológicos
40 gramos de jamón ibérico sin aditivos
5 gramos de rúcula
5 gramos de cebollino
hierbas provenzales
pimienta negra
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC con aire.
Cortamos el boniato en bastoncitos muy finos, con menos de 1 cm de grosor, para que nos queden más crujientes.
Impregnamos el boniato con las hierbas provenzales, la pimienta, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, ponemos el boniato y horneamos unos 20 minutos, hasta que se vean doraditos.
Mientras, cocinamos los huevos a la plancha.
Servimos colocando un poco de rúcula en la base del plato, poniendo por encima el boniato, luego los huevos a la plancha, repartimos el jamón y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima.

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