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Sopa de coco y cilantro

Name: Sopa de coco y cilantro
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de patata; 2 unidades de cebolleta; 1 unidad de puerro; 5 cucharadas de cilantro fresco; 1 litro de caldo de verduras; 1 bote de leche de coco; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos una base de puerro, patata y cebolleta a la que añadimos leche de coco y cilantro para preparar una deliciosa y reconfortante sopa, ideal para tomar en el almuerzo o en la cena. Es súper fácil de preparar y te conquistará tanto por su aroma como por su sabor.

Ingredientes

500 gramos de patata
2 unidades de cebolleta
1 unidad de puerro
5 cucharadas de cilantro fresco
1 litro de caldo de verduras
1 bote de leche de coco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Pela, lava y corta las patatas.
Retira la primera capa de las cebolletas y el puerro, lava y pica menudo todo.
En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pocha la cebolleta y el puerro.
Agrega las patatas, rehoga y cocina todo junto unos minutos.
Salpimenta, echa el caldo y la leche de coco.
Añade la mitad de cilantro y cuece 25 minutos desde que rompa a hervir.
Tritura y si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
Cuela para que quede una crema ligera.
Incorpora el resto del cilantro picado, cocina un par de minutos más ¡y ya la tienes lista para servir!

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