Lubina en escabeche de cítricos y miso

Name: Lubina en escabeche de cítricos y miso
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de lubina; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de puerro; 1 unidad de zanahoria; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 200 gramos de aceite de oliva; 15 gramos de pimienta rosa; 4 cucharadas de miso blanco; vinagre de vino blanco; 1 unidad de lima; 1 unidad de mandarina; sal; pimienta; frutos rojos

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El escabeche se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para conservar determinados productos. Pero, hoy en día, esta técnica cada vez se usa más para dar un toque especial en el momento, sin necesidad de dejarlo mucho tiempo, a carnes, pescados o verduras. Así lo hacemos en este plato de lubina que escabechamos con cítricos y pasta de miso y acompañamos con unos frutos rojos. ¡Un plato de auténtica fiesta!

Ingredientes

4 lomos de lubina
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
1 unidad de zanahoria
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
200 gramos de aceite de oliva
15 gramos de pimienta rosa
4 cucharadas de miso blanco
vinagre de vino blanco
1 unidad de lima
1 unidad de mandarina
sal
pimienta
frutos rojos

Preparación

Exprimimos el zumo de la lima y de la mandarina, los mezclamos, calentamos y disolvemos el miso.
Pelamos y cortamos en tiras la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Echamos aceite en una cazuela, doramos ligeramente el ajo y unas cáscaras de mandarina y de lima para aportarle aroma y los sacamos.
Pochamos en la cazuela las verduras con un poco de sal hasta que empiecen a ablandarse.
Agregamos las hojas de laurel, las bolitas de pimienta y el zumo con el miso.
Incorporamos el vinagre y un poco de agua y dejamos que se cocine a fuego lento durante unos minutos.
Añadimos los lomos de lubina y cocinamos unos minutos hasta que el pescado esté hecho.
Servimos la lubina con el escabeche y acompañamos con unos frutos rojos.

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