Secreto ibérico con salsa bigarrada

Name: Secreto ibérico con salsa bigarrada
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de secreto de cerdo; 3 unidades de dientes de ajo; 60 gramos de aceite de oliva; tomillo seco; romero seco; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra; 150 gramos de cebolla en trozos; 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo); 2 cucharaditas de extracto de buey; 100 gramos de agua; 100 gramos de vino oloroso; 100 gramos de frutos rojos variados o congelados variados; 700 gramos de patatas de guarnición lavadas

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta con secreto de cerdo ibérico es una opción estupenda para sorprender a tus invitados con un plato sencillo, pero vistoso. De guarnición, hemos pensado en unas patatas cocidas, pero puedes servir un conjunto de verduras que le añada aún más color. Se nos ocurre, por ejemplo, un poco de romanesco.

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Ingredientes

600 gramos de secreto de cerdo
3 unidades de dientes de ajo
60 gramos de aceite de oliva
tomillo seco
romero seco
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra
150 gramos de cebolla en trozos
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
2 cucharaditas de extracto de buey
100 gramos de agua
100 gramos de vino oloroso
100 gramos de frutos rojos variados o congelados variados
700 gramos de patatas de guarnición lavadas

Preparación

Cortamos el secreto en tiras de 4x2 cm, colocando la pieza en una fuente y reservando.
Ponemos en el vaso un diente de ajo, 20 g de aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra. Picamos todo 5 seg/vel 7. Rociamos el secreto de cerdo con ello, mezclando bien con la espátula y reservando de nuevo.
Ponemos en el vaso la cebolla, dos dientes de ajo, el perejil y 40 g de aceite de oliva. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos después 5min/120ºC/vel 1.
Incorporamos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 5 min/Varoma/vel 1.
Agregamos el extracto de buey, el agua y los frutos rojos. Situamos el recipiente Varoma en su posición con las patatas y programamos 30 min/Varoma/Inversa/Vel Cuchara.
Mientras, en una sartén a fuego medio-alto, doramos el secreto adobado y reservamos en la sartén.
Retiramos el Varoma. Añadimos el secreto de cerdo dorado y mezclamos 15 seg/Inversa/vel 2. Vertemos todo en una fuente y servimos junto a las patatas.

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