La carrillera es una carne muy melosa, ideal para cocinar en salsa y servir con una crema. Puedes optar por la ternera o el cerdo y, en este caso, la acompañamos con una deliciosa crema de patata.
Ingredientes
Para la carrillera
- 4 unidades de carrillera de cerdo ibérico
- 3 unidades de cebolla
- 4 unidades de zanahoria
- 1 unidad de puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate natural en conserva
- 200 mililitros de vino tinto
- 400 mililitros de agua
- sal
- pimienta
- laurel
Para la crema de patata
- 4 unidades de patata
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las veduras y trocéalas.
- Salpimenta las carrilleras y fríelas en una sartén con aceite por ambos lados, hasta dorar.
- En una cazuela, echa un poco de aceite y rehoga las verduras.
- Agrega las carrilleras y el vino y deja que se evapore el alcohol.
- Incopora el laurel y el agua y cuece a fuego lento durante 2 horas o hasta que veas que las carrilleras están tiernas.
- Pela las patatas, trocea y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos.
- Escúrrelas y tritura con la leche, sal y pimienta.
- Añade la mantequilla y vuelve a triturar hasta obtener un puré cremoso.
- Saca las carrilleras de la cazuela, tritura las verduras y pasa por un chino.
- Vuelve a poner la salsa en la cazuela y agrega las carrilleras para cocinar todo junto un par de minutos.
- Sirve en cada plato un poco de la crema de patata, la carrillera y termina con la salsa.
- Decora con alguna hierba aromática ¡y listo!
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