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carrillera age© Age Fotostock

Carrillera con crema de patata

140 min
fácil
4 comensales

La carrillera es una carne muy melosa, ideal para cocinar en salsa y servir con una crema. Puedes optar por la ternera o el cerdo y, en este caso, la acompañamos con una deliciosa crema de patata.

Ingredientes

Para la carrillera
  • 4 unidades de carrillera de cerdo ibérico
  • 3 unidades de cebolla
  • 4 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate natural en conserva
  • 200 mililitros de vino tinto
  • 400 mililitros de agua
  • sal
  • pimienta
  • laurel
Para la crema de patata
  • 4 unidades de patata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pela las veduras y trocéalas.
  2. Salpimenta las carrilleras y fríelas en una sartén con aceite por ambos lados, hasta dorar.
  3. En una cazuela, echa un poco de aceite y rehoga las verduras.
  4. Agrega las carrilleras y el vino y deja que se evapore el alcohol.
  5. Incopora el laurel y el agua y cuece a fuego lento durante 2 horas o hasta que veas que las carrilleras están tiernas.
  6. Pela las patatas, trocea y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos.
  7. Escúrrelas y tritura con la leche, sal y pimienta.
  8. Añade la mantequilla y vuelve a triturar hasta obtener un puré cremoso.
  9. Saca las carrilleras de la cazuela, tritura las verduras y pasa por un chino.
  10. Vuelve a poner la salsa en la cazuela y agrega las carrilleras para cocinar todo junto un par de minutos.
  11. Sirve en cada plato un poco de la crema de patata, la carrillera y termina con la salsa.
  12. Decora con alguna hierba aromática ¡y listo!