Trucha con salsa holandesa y láminas de calabacín

1. Echa la mantequilla en un cazo y derrite a 60 grados de temperatura. No remuevas y espera unos 20 minutos para que clarifique
2. Retira la grasa para preparar la salsa.
3. Pon el vino y el agua en un cazo y deja que reduzca. Echa las yemas en un bol y añade la mezcla anterior sobre un baño maría suave
4. Incorpora 1 cucharada de zumo de limón y ve batiendo hasta doblar el volumen.
5. Ahora, ve agregando la mantequilla clarificada sin dejar de remover para que emulsione
6. Salpimenta y agrega el resto de zumo mezclando con movimientos envolventes para que no se corte.
7. Reserva sobre el baño maría para que no se enfríe.

1. Lava, seca y corta el calabacín en tiras ayudándote con un pelador.
2. Escalda en agua hirviendo con sal 4 minutos, escurre y reserva.
3. Pela la cebolla, corta en aros y precalienta el horno a 180 grados.
4. Salpimenta los filetes de trucha y colócalos en una bandeja.
5. Incorpora los aros de cebolla y un chorrito de aceite.
6. Hornea la trucha unos 20 minutos.

Sirve la trucha con la cebolla por encima y acompaña con las cintas de calabacín, un puñado de rúcula y unas cucharadas de salsa holandesa