Lubina con verduras y salsa de azafrán

Name: Lubina con verduras y salsa de azafrán
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de lubina; 2 unidades de zanahoria; 8 unidades de alcachofas; 8 unidades de cebolletas mini; 150 mililitros de vermú blanco; 150 mililitros de caldo de pescado; 50 gramos de mantequilla; 2 cucharadas de harina; 1 pizca de pimentón; 4 hebras de azafrán; sal; pimienta; aceite de oliva virgen

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El azafrán es una de las especias que más personalidad aporta a un plato. El mejor del mundo es el que se cultiva en Castilla-La Mancha y su potencia aromática hay que dosificarla en su punto justo. Con azafrán preparamos una salsa para acompañar a varias verduras y a unos lomos de lubina.

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Ingredientes

4 lomos de lubina
2 unidades de zanahoria
8 unidades de alcachofas
8 unidades de cebolletas mini
150 mililitros de vermú blanco
150 mililitros de caldo de pescado
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimentón
4 hebras de azafrán
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Preparación

Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Limpia las hojas externas de las alcachofas, corta en cuartos, cuece en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite para envolver la lubina previamente salpimentada y untada con un poco de aceite.
Coloca en una bandeja y hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado).
Para hacer la salsa derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y rehoga.
Incorpora, poco a poco, el vermú y el caldo, removiendo sin cesar con una varilla, y cocina 5 minutos a fuego bajo.
Agrega el pimentón y las hebras de azafrán, mezcla y sigue cocinando a fuego bajo hasta obtener una textura homogénea y ligada.
Parte las cebolletas por la mitad, brasea con un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de zanahoria y las alcachofas para saltear un par de minutos todo junto.
Saca la lubina del horno, quita el papel de aluminio y sirve en cada plato.
Acompaña con las zanahorias, las cebolletas y las alcachofas.
Añade por encima la salsa de azafrán y lleva a la mesa.

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