El azafrán es una de las especias que más personalidad aporta a un plato. El mejor del mundo es el que se cultiva en Castilla-La Mancha y su potencia aromática hay que dosificarla en su punto justo. Con azafrán preparamos una salsa para acompañar a varias verduras y a unos lomos de lubina.
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Lubina con verduras y salsa de azafrán
50 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 lomos de lubina
- 2 unidades de zanahoria
- 8 unidades de alcachofas
- 8 unidades de cebolletas mini
- 150 mililitros de vermú blanco
- 150 mililitros de caldo de pescado
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de pimentón
- 4 hebras de azafrán
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
- Limpia las hojas externas de las alcachofas, corta en cuartos, cuece en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
- Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite para envolver la lubina previamente salpimentada y untada con un poco de aceite.
- Coloca en una bandeja y hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado).
- Para hacer la salsa derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y rehoga.
- Incorpora, poco a poco, el vermú y el caldo, removiendo sin cesar con una varilla, y cocina 5 minutos a fuego bajo.
- Agrega el pimentón y las hebras de azafrán, mezcla y sigue cocinando a fuego bajo hasta obtener una textura homogénea y ligada.
- Parte las cebolletas por la mitad, brasea con un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de zanahoria y las alcachofas para saltear un par de minutos todo junto.
- Saca la lubina del horno, quita el papel de aluminio y sirve en cada plato.
- Acompaña con las zanahorias, las cebolletas y las alcachofas.
- Añade por encima la salsa de azafrán y lleva a la mesa.
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