tomates rellenos legumbres ternera chimichurri nueces

Tomates rellenos de legumbres, ternera y chimichurri de nueces

Name: Tomates rellenos de legumbres, ternera y chimichurri de nueces
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de tomates; 100 gramos de lentejas cocidas; 100 gramos de garbanzos cocidos; 100 gramos de frijoles cocidos; 100 gramos de nueces; 2 unidades de dientes de ajo; 1 unidad de cebolla; 2 ramitas de perejil fresco; 400 gramos de solomillo de ternera en tacos; 50 gramos de nueces peladas; 50 gramos de pimientos rojos; 50 gramos de pimiento verde; 50 gramos de pimiento amarillo; ajo; 1 pizca de orégano; limón; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Enciende el horno, aunque apenas unos 20 minutos, para esta receta repleta de proteínas. Los tomates se rellenan de tres tipos de legumbres y de un solomillo de ternera troceado en tacos, además de aliñarse de una refrescante salsa de chimichurri de nueces. Algo diferente que permite servir raciones individuales para no cansarte o comer todas las que quieras.

Ingredientes

Para los tomates rellenos y el salteado de legumbres y tacos de ternera

4 unidades de tomates
100 gramos de lentejas cocidas
100 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de frijoles cocidos
100 gramos de nueces
2 unidades de dientes de ajo
1 unidad de cebolla
2 ramitas de perejil fresco
400 gramos de solomillo de ternera en tacos

Para el chimichurri de nueces

50 gramos de nueces peladas
50 gramos de pimientos rojos
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de pimiento amarillo
ajo
1 pizca de orégano
limón
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Preparación

En una sartén, salteamos la cebolla picada, lentejas, garbanzos, frijoles, nueces, ajo y perejil.
Rellenamos los tomates con el salteado de legumbres y precalentamos el horno a 180 ºC.
Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras, picamos fino los pimientos, el ajo y las nueces de la salsa. Mezclamos con las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Salpimentamos los tacos de solomillo, salteamos en la misma sartén anterior y servimos sobre los tomates rellenos con la salsa de chimichurri de nueces.

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