Enciende el horno, aunque apenas unos 20 minutos, para esta receta repleta de proteínas. Los tomates se rellenan de tres tipos de legumbres y de un solomillo de ternera troceado en tacos, además de aliñarse de una refrescante salsa de chimichurri de nueces. Algo diferente que permite servir raciones individuales para no cansarte o comer todas las que quieras.
Ingredientes
Para los tomates rellenos y el salteado de legumbres y tacos de ternera
- 4 unidades de tomates
- 100 gramos de lentejas cocidas
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 100 gramos de frijoles cocidos
- 100 gramos de nueces
- 2 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 2 ramitas de perejil fresco
- 400 gramos de solomillo de ternera en tacos
Para el chimichurri de nueces
- 50 gramos de nueces peladas
- 50 gramos de pimientos rojos
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de pimiento amarillo
- ajo
- 1 pizca de orégano
- limón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- En una sartén, salteamos la cebolla picada, lentejas, garbanzos, frijoles, nueces, ajo y perejil.
- Rellenamos los tomates con el salteado de legumbres y precalentamos el horno a 180 ºC.
- Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
- Mientras, picamos fino los pimientos, el ajo y las nueces de la salsa. Mezclamos con las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Salpimentamos los tacos de solomillo, salteamos en la misma sartén anterior y servimos sobre los tomates rellenos con la salsa de chimichurri de nueces.
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