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Sándwich de escalivada con pesto

Name: Sándwich de escalivada con pesto
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 rebanadas de pan de molde; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de cebolla; 1 cabeza de ajos; aceite de oliva virgen extra; sal; 1 trozo de queso parmesano; 1 puñado de frutos secos; 1 manojo de albahaca; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra

100 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos una escalivada en la que a los tradicionales berenjena, pimiento rojo y cebolla, les añadimos calabacín. Es la base del relleno de nuestro sándwich al que también le pondremos un pesto un poco más espeso.

Ingredientes

Para el sándwich

8 rebanadas de pan de molde
1 unidad de berenjena
1 unidad de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de cebolla
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
sal

Para el pesto

1 trozo de queso parmesano
1 puñado de frutos secos
1 manojo de albahaca
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos y secamos el pimiento y la berejena. Cortamos la berenjena en rodajas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.
Colocamos todo en una bandeja de horno y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 60 minutos, les damos la vuelta con cuidado y asamos media hora más.
Dejamos enfriar y quitamos las pepitas y la piel del pimiento rojo.
Cortamos en tiras el pimiento y pelamos los ajos para poner todo en un bol con la berenjena y la cebolla.
Añadimos sal y el jugo que han soltado las verduras durante su asado.
Preparamos el pesto triturando las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el parmesano y los piñones y añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos quede una pasta con consistencia para untar en el pan.
Lavamos, secamos, cortamos el calabacín en rodajas y las cocinamos a la plancha.
Tostamos las rebanas de pan y en 4 de ellas ponemos una buena cucharada de pesto, encima colocamos la escalivada y las rodajas de calabacín a la plancha.
Tapamos con las otras 4 rebanadas y ya lo tenemos listo.

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