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Sándwich de escalivada con pesto
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escalivada adobe© Adobe Stock

Sándwich de escalivada con pesto

100 min
fácil
4 comensales

Preparamos una escalivada en la que a los tradicionales berenjena, pimiento rojo y cebolla, les añadimos calabacín. Es la base del relleno de nuestro sándwich al que también le pondremos un pesto un poco más espeso.

Ingredientes

Para el sándwich
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 1 unidad de berenjena
  • 1 unidad de calabacín
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para el pesto
  • 1 trozo de queso parmesano
  • 1 puñado de frutos secos
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavamos y secamos el pimiento y la berejena. Cortamos la berenjena en rodajas.
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.
  3. Colocamos todo en una bandeja de horno y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  4. Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 60 minutos, les damos la vuelta con cuidado y asamos media hora más.
  5. Dejamos enfriar y quitamos las pepitas y la piel del pimiento rojo.
  6. Cortamos en tiras el pimiento y pelamos los ajos para poner todo en un bol con la berenjena y la cebolla.
  7. Añadimos sal y el jugo que han soltado las verduras durante su asado.
  8. Preparamos el pesto triturando las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el parmesano y los piñones y añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos quede una pasta con consistencia para untar en el pan.
  9. Lavamos, secamos, cortamos el calabacín en rodajas y las cocinamos a la plancha.
  10. Tostamos las rebanas de pan y en 4 de ellas ponemos una buena cucharada de pesto, encima colocamos la escalivada y las rodajas de calabacín a la plancha.
  11. Tapamos con las otras 4 rebanadas y ya lo tenemos listo.
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