Muffins de piña con cobertura de crema de limón

Name: Muffins de piña con cobertura de crema de limón
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 rodajas de piña natural en conserva; 1 cucharada de jugo de la piña en conserva; 85 gramos de azúcar blanca; 1 unidad de huevo; 85 gramos de harina leudante; 2 cucharadas de mantequilla en pomada; 100 gramos de queso crema; 100 gramos de azúcar glas; 1 cucharadita de zumo de limón; ralladura de limón; limón confitado

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La unión de la piña y el limón siempre funciona y te lo mostramos, una vez más, en estos deliciosos 'muffins'. Preparamos una masa a la que añadimos piña en conserva y después de hornearla, la decoramos con una crema de queso y limón.

Ingredientes

Para la masa

2 rodajas de piña natural en conserva
1 cucharada de jugo de la piña en conserva
85 gramos de azúcar blanca
1 unidad de huevo
85 gramos de harina leudante

Para la cobertura

2 cucharadas de mantequilla en pomada
100 gramos de queso crema
100 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de zumo de limón
ralladura de limón
limón confitado

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bátelo hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añade poco a poco el huevo sin dejar de batir, incorpora la harina y mezcla.
Agrega la piña troceada y el jugo.
Vuelca la mezcla en unos moldes de magdalena y hornea 25 minutos a 180 grados.
Para preparar la cobertura bate con una batidora la mantequilla y el queso e incorpora gradualmente el zumo de limón sin dejar de batir.
Cuando los 'muffins' estén fríos, extiende la cobertura sobre ellos con una espátula o una manga pastelera y decora con trozos de limón confitado.
Refrigera hasta el momento de servirlos.

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