El 'tataki' es una técnica que consiste en cocinar a fuego fuerte una pieza de carne o pescado dejándola poco hecha por el interior. Preparamos de este modo un lomo de atún que luego troceamos para servirlo con arroz salteado, nueces pecanas, algunas verduras y una salsa de mostaza y miel-
Ingredientes
- 1 lomo de atún 600 gramos
- 300 gramos de arroz de grano largo
- 2 unidades de zanahoria
- 4 unidades de cebollitas francesas
- 1 puñado de escarola
- 100 gramos de nueces pecanas
- 1 cucharada de mantequilla
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pon a cocer el arroz de grano largo el tiempo que indique el fabricante en el envase y, una vez seco, rehoga con un poco de mantequilla y reserva.
- Pela, corta en bastones la zanahoria y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal durante 25 minutos, escurre y reserva.
- Pela las cebollitas y cocínalas a la brasa.
- Dora el lomo de atún salpimentado y con un poco de aceite por la parte de fuera y deja crudo el interior. Córtalo en medallones.
- Prepara la salsa mezclando la mostaza, la miel y el aceite.
- Sirve en cada plato una base de arroz y añade los medallones de atún, los bastones de zanahoria, las cebollitas braseadas, la escarola y las nueces pecanas.
- Echa la salsa por encima ¡y ya lo tienes listo para servir!
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