Lomo de atún gratinado con nueces, hierbas aromáticas y salsa de uvas

1. Precalentamos el horno a 220 ºC.
2. Cortamos el atún en forma de 'tataki' y doramos las superficies apenas unos segundos en aceite de oliva.
3. Trituramos las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una pasta de textura untable.
4. Untamos la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinamos rápidamente en el horno bien caliente, apenas también unos minutos.

1. Pelamos la mitad de las uvas y reservamos.
2. Picamos el ajo, la cebolla y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.
3. Agregamos las uvas enteras y rehogamos hasta que estas empiecen a agrietarse.
4. Añadimos el cava y, a fuego fuerte, reducimos hasta la mitad.
5. Añadimos ahora el caldo de pescado, volvemos a reducir y ligamos con la harina de maíz. Removemos.
6. Trituramos la salsa y la colamos.
7. Por último, le añadimos las uvas peladas y las nueces picadas.

Servimos el lomo de atún con la salsa por encima.