Lomo de atún gratinado con nueces, hierbas aromáticas y salsa de uvas

Name: Lomo de atún gratinado con nueces, hierbas aromáticas y salsa de uvas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 600 gramos de lomo de atún; 50 gramos de nueces; 2 ramitas de perejil fresco; 2 ramitas de romero; 2 ramitas de tomillo; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; 400 gramos de uvas sin pepitas; 200 mililitros de cava seco; 400 mililitros de caldo de pescado; 1 unidad de cebolla dulce; 2 unidades de dientes de ajo; 100 gramos de nueces peladas; 1 cucharada de harina de maíz; cebollino; 1 pizca de sal; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

La dificultad de esta receta, si es que tiene alguna, es encontrar el punto para el atún. Necesitamos un fuego fuerte para sellarlo en un primer momento y un horno a muy alta temperatura para dorarlo bien por fuera pero buscar una textura de 'tataki' por dentro. La salsa de uvas le dará un toque diferente y elegante que te servirá para cualquier celebración de otoño o invierno, pues es el mejor momento para disfrutar de esta pequeña fruta.

Ingredientes

Para el atún aromatizado

600 gramos de lomo de atún
50 gramos de nueces
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de uvas

400 gramos de uvas sin pepitas
200 mililitros de cava seco
400 mililitros de caldo de pescado
1 unidad de cebolla dulce
2 unidades de dientes de ajo
100 gramos de nueces peladas
1 cucharada de harina de maíz
cebollino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lomo de atún gratinado

Precalentamos el horno a 220 ºC.
Cortamos el atún en forma de 'tataki' y doramos las superficies apenas unos segundos en aceite de oliva.
Trituramos las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una pasta de textura untable.
Untamos la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinamos rápidamente en el horno bien caliente, apenas también unos minutos.

Salsa de uvas

Pelamos la mitad de las uvas y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.
Agregamos las uvas enteras y rehogamos hasta que estas empiecen a agrietarse.
Añadimos el cava y, a fuego fuerte, reducimos hasta la mitad.
Añadimos ahora el caldo de pescado, volvemos a reducir y ligamos con la harina de maíz. Removemos.
Trituramos la salsa y la colamos.
Por último, le añadimos las uvas peladas y las nueces picadas.