Berenjena rellena de gorgonzola y nueces

Name: Berenjena rellena de gorgonzola y nueces
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 unidades de berenjenas; 100 gramos de queso gorgonzola; 1 puñado de nueces de California; 1 unidad de cebolla morada grande; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra

70 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Las berenjenas rellenas son un plato estupendo para aprovechar esta verdura en su totalidad, pues si consigues sacarle toda la carne y hacer un buen relleno, con una mitad o dos tienes una comida completa. Al horno, con el queso bien gratinado y el toque crujiente de unos frutos secos, el resultado encantará tanto a mayores como a pequeños. Y los rellenos, en realidad, son casi infinitos.

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Ingredientes

2 unidades de berenjenas
100 gramos de queso gorgonzola
1 puñado de nueces de California
1 unidad de cebolla morada grande
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalentamos el horno a 210 ºC.
Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos varios cortes en diagonal en su superficie. Las embadurnamos con aceite de oliva y un poco de sal y las envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos las berenjenas durante 40 minutos.
Mientras, ponemos la cebolla cortada con un poco de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos un vaso de agua y dejamos que ese agua se evapore. Añadimos un poco más de aceite y dejamos que la cebolla se dore un poco.
Sacamos las berenjenas del horno y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara (reservamos la piel).
Mezclamos la pulpa con la cebolla.
En una sartén aparte, tostamos las nueces con un poco de aceite de oliva y se las añadimos a la carne de las berenjenas y la cebolla.
Agregamos ahora el queso gorgonzola, mezclamos bien y salpimentamos.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén.
Añadimos un poco más de queso, nueces y horneamos otros 10 minutos a 160 ºC.

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