Las berenjenas rellenas son un plato estupendo para aprovechar esta verdura en su totalidad, pues si consigues sacarle toda la carne y hacer un buen relleno, con una mitad o dos tienes una comida completa. Al horno, con el queso bien gratinado y el toque crujiente de unos frutos secos, el resultado encantará tanto a mayores como a pequeños. Y los rellenos, en realidad, son casi infinitos.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjenas
- 100 gramos de queso gorgonzola
- 1 puñado de nueces de California
- 1 unidad de cebolla morada grande
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentamos el horno a 210 ºC.
- Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos varios cortes en diagonal en su superficie. Las embadurnamos con aceite de oliva y un poco de sal y las envolvemos en papel de aluminio.
- Horneamos las berenjenas durante 40 minutos.
- Mientras, ponemos la cebolla cortada con un poco de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos un vaso de agua y dejamos que ese agua se evapore. Añadimos un poco más de aceite y dejamos que la cebolla se dore un poco.
- Sacamos las berenjenas del horno y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara (reservamos la piel).
- Mezclamos la pulpa con la cebolla.
- En una sartén aparte, tostamos las nueces con un poco de aceite de oliva y se las añadimos a la carne de las berenjenas y la cebolla.
- Agregamos ahora el queso gorgonzola, mezclamos bien y salpimentamos.
- Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén.
- Añadimos un poco más de queso, nueces y horneamos otros 10 minutos a 160 ºC.
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