fogonero salsa adobe© Adobe Stock

Lomos de fogonero con espinacas rehogadas y salsa de pimiento

50 min
fácil
4 porciones

El fogonero es un pescado muy popular en el norte de Europa, al que también se conoce como carbonero. Su carne blanca es firme y exquisita para prepararla de muchas maneras. Lo compramos en lomo para servirlo sobre una cama de espinacas salteadas con ajo y una salsa de pimiento.

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Ingredientes

  • 4 lomos de fogonero sin espinas pero con la piel
  • 2 unidades de cebolla
  • 300 gramos de pimiento rojo asado
  • caldo de pescado
  • nata para cocinar
  • vino blanco
  • 400 gramos de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de cayena
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con aceite.
  2. Agrega el pimiento troceado, rehoga, echa pimentón y cayena.
  3. Salpimenta, agrega el vino y deja que reduzca.
  4. Añade el caldo de pescado y la nata y deja que se cocine todo junto 5 minutos, tritura y reserva.
  5. Cuece las espinacas (reservando 4 hojas) en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurre.
  6. Pela y pica los ajos y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite para, cuando empiecen a dorarse, incorporar las espinacas y darles unas vueltas.
  7. Salpimenta los lomos de fogonero y cocínalos en una sartén parrilla dejando doradita la piel.
  8. Sirve en cada plato una cama de espinacas rehogadas, coloca encima el pescado y añade la salsa de pimientos.
  9. Fríe las hojas de espinaca en aceite muy caliente, escurre sobre papel de cocina y decora con ellas el plato.