El fogonero es un pescado muy popular en el norte de Europa, al que también se conoce como carbonero. Su carne blanca es firme y exquisita para prepararla de muchas maneras. Lo compramos en lomo para servirlo sobre una cama de espinacas salteadas con ajo y una salsa de pimiento.
Ingredientes
- 4 lomos de fogonero sin espinas pero con la piel
- 2 unidades de cebolla
- 300 gramos de pimiento rojo asado
- caldo de pescado
- nata para cocinar
- vino blanco
- 400 gramos de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de cayena
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con aceite.
- Agrega el pimiento troceado, rehoga, echa pimentón y cayena.
- Salpimenta, agrega el vino y deja que reduzca.
- Añade el caldo de pescado y la nata y deja que se cocine todo junto 5 minutos, tritura y reserva.
- Cuece las espinacas (reservando 4 hojas) en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurre.
- Pela y pica los ajos y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite para, cuando empiecen a dorarse, incorporar las espinacas y darles unas vueltas.
- Salpimenta los lomos de fogonero y cocínalos en una sartén parrilla dejando doradita la piel.
- Sirve en cada plato una cama de espinacas rehogadas, coloca encima el pescado y añade la salsa de pimientos.
- Fríe las hojas de espinaca en aceite muy caliente, escurre sobre papel de cocina y decora con ellas el plato.
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