Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach 'La bella Helena'. Esta denominación se ha incorporado a otras recetas como el solomillo o el pollo 'Bella Helena', aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido esta receta de peras cuya autoría se atribuye al famoso chef francés Auguste Escoffier.
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