Peras 'Bella Helena'

Name: Peras 'Bella Helena'
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 peras enteras; 500 mililitros de agua; 250 gramos de azúcar; 1 rama de canela; 30 gramos de azúcar; 200 gramos de chocolate negro (70% cacao); 150 mililitros de leche; 30 gramos de mantequilla en dados; 50 mililitros de nata líquida; 1 tarrina de helado de vainilla

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach 'La bella Helena'. Esta denominación se ha incorporado a otras recetas como el solomillo o el pollo 'Bella Helena', aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido esta receta de peras cuya autoría se atribuye al famoso chef francés Auguste Escoffier.

Ingredientes

Las peras

4 peras enteras
500 mililitros de agua
250 gramos de azúcar
1 rama de canela

Salsa de chocolate

30 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate negro (70% cacao)
150 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla en dados
50 mililitros de nata líquida

Helado

1 tarrina de helado de vainilla

Preparación

Las peras

Pelar las peras y ponerlas a hervir con el agua, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas. Sacarlas y reservar.

Salsa de chocolate

Derretir al baño maría el chocolate a fuego lento moviéndolo a menudo.
En una cazuela pequeña calentar la leche, la nata y el azúcar.
Verter el chocolate en la leche y hervir quince segundos, mezclándolo suavemente.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una salsa suave, homogénea y brillante.

Montaje

Colocar en cada plato/copa de postre una pera (para que se sostenga de pie puedes cortarle la base).
Cubrir con la salsa de chocolate, y acompañar con helado de vainilla.
Puedes decorar con unas hojitas de menta o con unas almendras laminadas.

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