Taquitos de tortilla de calabacín

Name: Taquitos de tortilla de calabacín
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 calabacines medianos; 5 recetas con huevo; 250 mililitros de aceite de oliva para freír; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las tortillas son ideales para resolver en pocos minutos una cena sabrosa y saludable. Pero también son una opción perfecta a la hora del aperitivo, cortadas en cuadraditos. La más clásica en este sentido suele ser la tortilla de patatas, aunque aquí proponemos una alternativa donde el calabacín es el ingrediente protagonista.

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Ingredientes

2 calabacines medianos
5 recetas con huevo
250 mililitros de aceite de oliva para freír
sal
pimienta

Preparación

Echar los huevos en una ensaladera grande con sal y pimienta recién molida y batirlos con un tenedor.
Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y cortarlos en láminas finas con ayuda de una mandolina.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar las láminas de calabacín sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente, echarlas en la ensaladera del huevo batido y mezclar todo bien.
Calentar 2 c.s. del mismo aceite colado en una sartén mediana y verter el contenido de la ensaladera. Alisar la superficie y cocinar entre 1 y 2 min a fuego medio.
Darle la vuelta con cuidado y cuajarla otro minuto por el otro lado. Colocarla en una fuente redonda y dejarla enfriarse un poco antes de trocearla.
Cortar la tortilla en dados de 3 cm de lado y servirla con unos palillos.
Consejo: Para darle más volumen a la tortilla, puedes añadir a los huevos batidos 1 o 2 c.c. de levadura, mezclar, dejar en reposo, añadir los calabacines y cuajar la tortilla.

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