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Taquitos de tortilla de calabacín

Name: Taquitos de tortilla de calabacín
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 calabacines medianos; 5 huevos; 250 mililitros de aceite de oliva para freír; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las tortillas son ideales para resolver en pocos minutos una cena sabrosa y saludable. Pero también son una opción perfecta a la hora del aperitivo, cortadas en cuadraditos. La más clásica en este sentido suele ser la tortilla de patatas, aunque aquí proponemos una alternativa donde el calabacín es el ingrediente protagonista.

Ingredientes

2 calabacines medianos
5 huevos
250 mililitros de aceite de oliva para freír
sal
pimienta

Preparación

Echar los huevos en una ensaladera grande con sal y pimienta recién molida y batirlos con un tenedor.
Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y cortarlos en láminas finas con ayuda de una mandolina.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar las láminas de calabacín sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente, echarlas en la ensaladera del huevo batido y mezclar todo bien.
Calentar 2 c.s. del mismo aceite colado en una sartén mediana y verter el contenido de la ensaladera. Alisar la superficie y cocinar entre 1 y 2 min a fuego medio.
Darle la vuelta con cuidado y cuajarla otro minuto por el otro lado. Colocarla en una fuente redonda y dejarla enfriarse un poco antes de trocearla.
Cortar la tortilla en dados de 3 cm de lado y servirla con unos palillos.
Consejo: Para darle más volumen a la tortilla, puedes añadir a los huevos batidos 1 o 2 c.c. de levadura, mezclar, dejar en reposo, añadir los calabacines y cuajar la tortilla.

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