Ensalada de arroz con salmón fresco y verduras

Name: Ensalada de arroz con salmón fresco y verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz; 75 gramos de guisantes; 250 gramos de salmón fresco; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 4 unidades de ajetes; aceite de oliva virgen extra; vinagre de jerez; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una ensalada de arroz admite todo tipo de ingredientes y puede ser una maravillosa alternativa para tomar como plato único. Sobre una base de arroz cocido, ponemos aquí otros elementos como salmón fresco, guisantes, calabacín y pimiento rojo. Una opción ideal meter en el táper y disfrutar fuera de casa.

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Ingredientes

300 gramos de arroz
75 gramos de guisantes
250 gramos de salmón fresco
1 unidad de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
4 unidades de ajetes
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal

Preparación

Prepara un arroz blanco a la manera tradicional: lava y echa en un cazo con el doble de agua, sal y un poco de aceite. Cuece unos minutos a fuego más alto y cuando se empiece a evaporar el líquido, baja la potencia y cuece unos 10-12 minutos hasta que quede suelto y el grano esté hecho.
Lava, seca y trocea tanto el calabacín como el pimiento rojo.
Salpimenta el salmón fresco y cocínalo con un poco de aceite de oliva deshaciendo ligeramente la carne en trocitos.
Añade los dados de calabacín y los guisantes y rehoga ligeramente.
En una ensaladera mezcla el arroz con el salmón, el calabacín, los guisantes, el pimiento rojo y los ajetes picados.
Aliña con una vinagreta hecha con sal, 2 partes de vinagre de Jerez y 4 partes de aceite de oliva virgen extra.

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