Ensalada de quinoa con aguacate, verduras y frutos secos

Name: Ensalada de quinoa con aguacate, verduras y frutos secos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de quinoa; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de pepino; 1 unidad de huevo; 1 unidad de cebolleta; 5 unidades de rabanito; 1 puñado de espinacas; 1 unidad de aguacate; 1 puñado de frutos secos; zumo de limón; sal; aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es un ingrediente con inmensas posibilidades. Lo ponemos como base de esta ensalada que también lleva algunas verduras, aguacate y frutos secos. La aderezamos con una vinagreta clásica con zumo de limón en lugar de vinagre. Una opción perfecta para meterla en un recipiente y llevarla donde prefieras.

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Ingredientes

200 gramos de quinoa
2 unidades de zanahoria
1 unidad de pepino
1 unidad de huevo
1 unidad de cebolleta
5 unidades de rabanito
1 puñado de espinacas
1 unidad de aguacate
1 puñado de frutos secos
zumo de limón
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava bien la quinoa y cuécela 20 minutos en agua con sal poniendo 3 partes de líquido por 1 de quinoa.
Cuece 10 minutos el huevo en agua hirviendo, deja enfriar, pela y corta en rodajas.
Pela el aguacate y trocea en dados.
Pela la zanahoria y haz tiras con un pelador.
Lava, seca y corta en rodajas finas el pepino y los rabanitos.
Quita la primera capa de la cebolleta y corta en aros.
Lava, seca y corta en tiras las espinacas.
Pica los frutos secos que hayas elegido.
Prepara la vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
Vamos a servir nuestra ensalada en unos frascos poniendo en la base la quinoa.
Añade todos los demás ingredientes y si vas a comer la ensalada en el momento, adereza con la vinagreta. Si es para llevar, aliña en el momento de comer.

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