quinoa age© Age Fotostock

Ensalada de quinoa con aguacate, verduras y frutos secos

30 min
fácil
4 comensales

La quinoa es un ingrediente con inmensas posibilidades. Lo ponemos como base de esta ensalada que también lleva algunas verduras, aguacate y frutos secos. La aderezamos con una vinagreta clásica con zumo de limón en lugar de vinagre. Una opción perfecta para meterla en un recipiente y llevarla donde prefieras.

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Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de pepino
  • 1 unidad de huevo
  • 1 unidad de cebolleta
  • 5 unidades de rabanito
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 unidad de aguacate
  • 1 puñado de frutos secos
  • zumo de limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lava bien la quinoa y cuécela 20 minutos en agua con sal poniendo 3 partes de líquido por 1 de quinoa.
  2. Cuece 10 minutos el huevo en agua hirviendo, deja enfriar, pela y corta en rodajas.
  3. Pela el aguacate y trocea en dados.
  4. Pela la zanahoria y haz tiras con un pelador.
  5. Lava, seca y corta en rodajas finas el pepino y los rabanitos.
  6. Quita la primera capa de la cebolleta y corta en aros.
  7. Lava, seca y corta en tiras las espinacas.
  8. Pica los frutos secos que hayas elegido.
  9. Prepara la vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
  10. Vamos a servir nuestra ensalada en unos frascos poniendo en la base la quinoa.
  11. Añade todos los demás ingredientes y si vas a comer la ensalada en el momento, adereza con la vinagreta. Si es para llevar, aliña en el momento de comer.