La quinoa es un ingrediente con inmensas posibilidades. Lo ponemos como base de esta ensalada que también lleva algunas verduras, aguacate y frutos secos. La aderezamos con una vinagreta clásica con zumo de limón en lugar de vinagre. Una opción perfecta para meterla en un recipiente y llevarla donde prefieras.
Ingredientes
- 200 gramos de quinoa
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de pepino
- 1 unidad de huevo
- 1 unidad de cebolleta
- 5 unidades de rabanito
- 1 puñado de espinacas
- 1 unidad de aguacate
- 1 puñado de frutos secos
- zumo de limón
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lava bien la quinoa y cuécela 20 minutos en agua con sal poniendo 3 partes de líquido por 1 de quinoa.
- Cuece 10 minutos el huevo en agua hirviendo, deja enfriar, pela y corta en rodajas.
- Pela el aguacate y trocea en dados.
- Pela la zanahoria y haz tiras con un pelador.
- Lava, seca y corta en rodajas finas el pepino y los rabanitos.
- Quita la primera capa de la cebolleta y corta en aros.
- Lava, seca y corta en tiras las espinacas.
- Pica los frutos secos que hayas elegido.
- Prepara la vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Vamos a servir nuestra ensalada en unos frascos poniendo en la base la quinoa.
- Añade todos los demás ingredientes y si vas a comer la ensalada en el momento, adereza con la vinagreta. Si es para llevar, aliña en el momento de comer.
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