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Huevos encapotados sobre cama de verduras

Name: Huevos encapotados sobre cama de verduras
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 9 unidades de huevo; 600 mililitros de leche; 3 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de harina; pan rallado; sal; nuez moscada; 1 unidad de zanahoria; 100 gramos de judías verdes; 100 gramos de pencas de acelgas en conserva; 1 puñado de rúcula; 1 vaso de caldo de verduras; 1 cucharadita de harina; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen

75 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Si no has probado nunca esta manera de preparar los huevos, anímate a hacerla. Los cocemos previamente para después recubrirlos con una bechamel, empanarlos y freírlos. En este caso, los vamos a servir sobre una cama de verduritas.

Ingredientes

Para los huevos

9 unidades de huevo
600 mililitros de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
pan rallado
sal
nuez moscada

Para las verduras

1 unidad de zanahoria
100 gramos de judías verdes
100 gramos de pencas de acelgas en conserva
1 puñado de rúcula
1 vaso de caldo de verduras
1 cucharadita de harina
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Preparación

Las verduras

Pela la zanahoria y quita las hebras a las judías verdes para cortar ambas en bastoncitos finos.
Rehoga la zanahoria y las judías con un poco de aceite, sal y pimienta.
Incorpora las pencas de acelga troceadas, el caldo de verduras y un poco de harina.
Cocina hasta que se reduzca el líquido y se forme una salsita. Reserva.

Los huevos

Cuece 8 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, deja que se enfríen y pélalos.
Prepara una bechamel espesa y para ello rehoga la harina con la mantequilla y ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Echa una pizca de sal y otra de nuez moscada y deja que se enfríe.
Extiende la bechamel en una bandeja y mete dentro los huevos esperando un poco para que tenga más consistencia y puedas manipularlos.
Bate el otro huevo y pasa cada huevo cocido recubierto de bechamel por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado.
Fríe los huevos empanados en aceite bien caliente y sácalos sobre papel de cocina.