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encapotados age© Age Fotostock

Huevos encapotados sobre cama de verduras

75 min
medio
4 comensales

Si no has probado nunca esta manera de preparar los huevos, anímate a hacerla. Los cocemos previamente para después recubrirlos con una bechamel, empanarlos y freírlos. En este caso, los vamos a servir sobre una cama de verduritas.

Ingredientes

Para los huevos
  • 9 unidades de huevo
  • 600 mililitros de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • pan rallado
  • sal
  • nuez moscada
Para las verduras
  • 1 unidad de zanahoria
  • 100 gramos de judías verdes
  • 100 gramos de pencas de acelgas en conserva
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen

Preparación

Las verduras

  1. Pela la zanahoria y quita las hebras a las judías verdes para cortar ambas en bastoncitos finos.
  2. Rehoga la zanahoria y las judías con un poco de aceite, sal y pimienta.
  3. Incorpora las pencas de acelga troceadas, el caldo de verduras y un poco de harina.
  4. Cocina hasta que se reduzca el líquido y se forme una salsita. Reserva.

Los huevos

  1. Cuece 8 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, deja que se enfríen y pélalos.
  2. Prepara una bechamel espesa y para ello rehoga la harina con la mantequilla y ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Echa una pizca de sal y otra de nuez moscada y deja que se enfríe.
  3. Extiende la bechamel en una bandeja y mete dentro los huevos esperando un poco para que tenga más consistencia y puedas manipularlos.
  4. Bate el otro huevo y pasa cada huevo cocido recubierto de bechamel por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado.
  5. Fríe los huevos empanados en aceite bien caliente y sácalos sobre papel de cocina.

Acabado y montaje

  1. Sirve en cada plato una cama de verduritas con su salsa y coloca encima los huevos encapotados.
  2. Termina añadiendo un puñadito de rúcula.