'Saltimbocca' de vieiras con 'risotto' verde

Name: 'Saltimbocca' de vieiras con 'risotto' verde
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de vieiras (parte blanca); 8 lonchas de jamón de parma muy finas; 1 copa de vino blanco; 3 cucharadas de mantequilla; 8 hojas de salvia; sal; pimienta; aceite de oliva virgen; 200 gramos de arroz arborio; 300 gramos de espinacas; caldo de verduras; 1 chorrito de vermú; 2 unidades de chalota; 70 gramos de queso parmesano; sal; pimienta; aceite de oliva virgen

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos inspiramos en la receta italiana de la 'saltimbocca' (rollitos de carne rellenos de jamón y salvia) para proponerte una versión con vieiras. Las vamos a preparar de la misma forma, envueltas en jamón serrano, y las serviremos con un 'risotto' de espinacas.

Ingredientes

Para la 'saltimbocca'

8 unidades de vieiras (parte blanca)
8 lonchas de jamón de parma muy finas
1 copa de vino blanco
3 cucharadas de mantequilla
8 hojas de salvia
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Para el 'risotto'

200 gramos de arroz arborio
300 gramos de espinacas
caldo de verduras
1 chorrito de vermú
2 unidades de chalota
70 gramos de queso parmesano
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Preparación

El 'risotto'

Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y tritura con el caldo de verduras.
Cuela el resultado y reserva.
Pela, pica y rehoga las chalotas en una cazuela con aceite.
Incorpora el arroz arborio, rehoga ligeramente, echa el vermú y deja que se evapore el alcohol.
Ve incorporando, poco a poco, el caldo de espinacas sin dejar de remover.
Deja que se cueza unos 16 minutos vigilando que no quede seco y agregando el caldo.
Añade el queso parmesano integrándolo bien para que se 'manteque'.

La 'saltimbocca'

Extiende las lonchas de jamón, coloca encima 1 vieira salpimentada y 1 hoja de salvia y enrolla.
Echa un poco de aceite en una sartén y cocina las vieiras ligeramente.
Añade el vino, deja que reduzca, echa la mantequilla y cocina 2-3 minutos.

Acabado y montaje

Sirve en la base de cada plato un poco del 'risotto' de espinacas y coloca encima la 'saltimbocca' de vieras.
Decora con unas hojitas de salvia y lleva a la mesa.

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