'Saltimbocca' de rape con alubias y verduras

Name: 'Saltimbocca' de rape con alubias y verduras
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 filetes de rape finos; 8 lonchas de jamón serrano; 8 hojas de salvia; 200 gramos de judías blancas cocidas; 6 unidades de espárragos blancos (las puntas); 6 unidades de espárragos verdes (las puntas); 100 gramos de habas; 1 unidad de tomate; 1 vaso de vino blanco; 30 gramos de mantequilla; 1 diente de ajo; 1 unidad de cebolleta; sal; pimienta; aceite de oliva

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Es probable que hayas visto recetas de 'saltimbocca' con ternera o pollo, pero podemos aplicar la misma fórmula con pescados. La clave es utilizar filetes finos para rellenar de jamón y salvia y enrollarlos como manda la clásica elaboración italiana. En esta ocasión, elegimos el rape y lo acompañaremos con una guarnición de alubias blancas y verduras.

Ingredientes

8 filetes de rape finos
8 lonchas de jamón serrano
8 hojas de salvia
200 gramos de judías blancas cocidas
6 unidades de espárragos blancos (las puntas)
6 unidades de espárragos verdes (las puntas)
100 gramos de habas
1 unidad de tomate
1 vaso de vino blanco
30 gramos de mantequilla
1 diente de ajo
1 unidad de cebolleta
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Echa las puntas de espárrago en un cazo para hervir 10 minutos en agua con sal.
Lava, seca y corta el tomate en daditos.
Pela y pica el ajo y la cebolleta.
Echa un poco de aceite en una cazuela y rehoga el ajo y la cebolleta.
Incorpora las habas, los espárragos, el tomate y las alubias bien escurridas.
Salpimenta, saltea todo junto unos minutos y reserva.
Extiende las lonchas de jamón serrano y coloca encima el rape salpimentado y las hojas de salvia.
Enrolla y pincha con unos palillos.
Cocina con un poco de aceite estos rollitos.
Incorpora el vino blanco, deja que reduzca, añade la mantequilla y deja en el fuego un par de minutos.
Sirve la 'saltimbocca' de rape con la guarnición de alubias y verduras.

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