Es probable que hayas visto recetas de 'saltimbocca' con ternera o pollo, pero podemos aplicar la misma fórmula con pescados. La clave es utilizar filetes finos para rellenar de jamón y salvia y enrollarlos como manda la clásica elaboración italiana. En esta ocasión, elegimos el rape y lo acompañaremos con una guarnición de alubias blancas y verduras.
Ingredientes
- 8 filetes de rape finos
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 hojas de salvia
- 200 gramos de judías blancas cocidas
- 6 unidades de espárragos blancos (las puntas)
- 6 unidades de espárragos verdes (las puntas)
- 100 gramos de habas
- 1 unidad de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 30 gramos de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolleta
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
- Echa las puntas de espárrago en un cazo para hervir 10 minutos en agua con sal.
- Lava, seca y corta el tomate en daditos.
- Pela y pica el ajo y la cebolleta.
- Echa un poco de aceite en una cazuela y rehoga el ajo y la cebolleta.
- Incorpora las habas, los espárragos, el tomate y las alubias bien escurridas.
- Salpimenta, saltea todo junto unos minutos y reserva.
- Extiende las lonchas de jamón serrano y coloca encima el rape salpimentado y las hojas de salvia.
- Enrolla y pincha con unos palillos.
- Cocina con un poco de aceite estos rollitos.
- Incorpora el vino blanco, deja que reduzca, añade la mantequilla y deja en el fuego un par de minutos.
- Sirve la 'saltimbocca' de rape con la guarnición de alubias y verduras.
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