'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema

Name: 'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 filetes de lomo de cerdo ibérico finos; 8 lonchas de jamón ibérico; 8 lonchas de queso manchego; 8 hojas de salvia; vino blanco; brandy; 30 gramos de mantequilla; aceite de oliva; sal; pimienta negra; 300 gramos de setas variedad morilla; 2 unidades de chalotas; 1 chorrito de vino blanco; 200 centilitros de nata para cocinar; sal; pimienta blanca; aceite de oliva; espárragos trigueros

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Para preparar esta receta con sello italiano, en lugar de la clásica ternera, nos decantamos por unos filetes finos de cerdo ibérico. Los rellenamos a la manera tradicional y los acompañamos con una guarnición de setas morillas a la crema y espárragos trigueros cocidos.

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Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo ibérico finos
8 lonchas de jamón ibérico
8 lonchas de queso manchego
8 hojas de salvia
vino blanco
brandy
30 gramos de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para la guarnición

300 gramos de setas variedad morilla
2 unidades de chalotas
1 chorrito de vino blanco
200 centilitros de nata para cocinar
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
espárragos trigueros

Preparación

La guarnición

Quita la parte trasera más dura de los espárragos, cuécelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.
Limpia bien las morillas.
Pela, pica las chalotas y ponlas a rehogar con aceite en una sartén.
Añade las setas, cocina un par de minutos, echa el vino y deja que reduzca.
Incorpora la nata, salpimenta, deja que se cocine durante unos minutos y reserva.

La 'saltimbocca'

Salpimenta los filetes de cerdo ibérico, extiende bien y coloca encima el jamón, el queso y la salvia.
Enrolla y cierra con unos palillos.
Cocina estos rollitos en una sartén con aceite hasta que se doren, saca y reserva.
Añade el brandy y el vino y deja que reduzca.
Incorpora la mantequilla y deja que se integre bien para volver a introducir la carne y dejar que se cocine 2-3 minutos.