'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema

1. Quita la parte trasera más dura de los espárragos, cuécelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.
2. Limpia bien las morillas.
3. Pela, pica las chalotas y ponlas a rehogar con aceite en una sartén.
4. Añade las setas, cocina un par de minutos, echa el vino y deja que reduzca.
5. Incorpora la nata, salpimenta, deja que se cocine durante unos minutos y reserva.

1. Salpimenta los filetes de cerdo ibérico, extiende bien y coloca encima el jamón, el queso y la salvia.
2. Enrolla y cierra con unos palillos.
3. Cocina estos rollitos en una sartén con aceite hasta que se doren, saca y reserva.
4. Añade el brandy y el vino y deja que reduzca.
5. Incorpora la mantequilla y deja que se integre bien para volver a introducir la carne y dejar que se cocine 2-3 minutos.

Sirve en los platos la 'saltimbocca' y acompaña con la salsa de morillas a la crema y los espárragos cocidos.