'Saltimbocca' de jabalí con ensalada de apionabo y manzana

1. Pela las manzanas y el apionabo y corta los dos en bastoncitos.
2. Prepara una salsa con la mahonesa, el yogur y sal.
3. Mezcla la manzana y el apionabo con unas pasas, la salsa y reserva en la nevera.

1. Salpimenta los filetes y coloca encima de cada uno 1 loncha de jamón y 1 hoja de salvia.
2. Enrolla y cierra con palillos para retener el relleno durante el cocinado.
3. Pasa los rollitos por harina y cocínalos en una cazuela con la mantequilla hasta que se doren.
4. Incorpora la cerveza y deja que reduzca para que se haga una salsita.

Sirve la 'saltimbocca' de jabalí con su salsa y acompaña con la ensalada de apionabo y manzana.