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jabali age© Age Fotostock

'Saltimbocca' de jabalí con ensalada de apionabo y manzana

40 min
fácil
4 comensales

La 'saltimbocca' es un plato que nos llega de la cocina italiana, concretamente de Roma, cuya base son unos filetes de ternera que se rellenan de jamón, queso y salvia. Hacemos una versión distinta con carne de jabalí y la servimos con una ensalada de apionabo y manzana.

Ingredientes

Para la 'saltimbocca' de jabalí
  • 600 gramos de jabalí en filetes finos
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 8 hojas de salvia
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 vaso de cerveza
  • sal
  • pimienta negra
Para la ensalada
  • 1 unidad de manzana
  • 300 gramos de apionabo
  • 2 cucharaditas de mahonesa
  • 1 cucharadita de yogur
  • sal
Para la 'saltimbocca' de jabalí
  • harina
Para la ensalada
  • uvas pasas

Preparación

La ensalada

  1. Pela las manzanas y el apionabo y corta los dos en bastoncitos.
  2. Prepara una salsa con la mahonesa, el yogur y sal.
  3. Mezcla la manzana y el apionabo con unas pasas, la salsa y reserva en la nevera.

La 'saltimbocca'

  1. Salpimenta los filetes y coloca encima de cada uno 1 loncha de jamón y 1 hoja de salvia.
  2. Enrolla y cierra con palillos para retener el relleno durante el cocinado.
  3. Pasa los rollitos por harina y cocínalos en una cazuela con la mantequilla hasta que se doren.
  4. Incorpora la cerveza y deja que reduzca para que se haga una salsita.

Acabado y montaje

Sirve la 'saltimbocca' de jabalí con su salsa y acompaña con la ensalada de apionabo y manzana.