La 'saltimbocca' es un plato que nos llega de la cocina italiana, concretamente de Roma, cuya base son unos filetes de ternera que se rellenan de jamón, queso y salvia. Hacemos una versión distinta con carne de jabalí y la servimos con una ensalada de apionabo y manzana.
Ingredientes
Para la 'saltimbocca' de jabalí
- 600 gramos de jabalí en filetes finos
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 hojas de salvia
- 50 gramos de mantequilla
- 1 vaso de cerveza
- sal
- pimienta negra
Para la ensalada
- 1 unidad de manzana
- 300 gramos de apionabo
- 2 cucharaditas de mahonesa
- 1 cucharadita de yogur
- sal
Para la 'saltimbocca' de jabalí
Preparación
La ensalada
- Pela las manzanas y el apionabo y corta los dos en bastoncitos.
- Prepara una salsa con la mahonesa, el yogur y sal.
- Mezcla la manzana y el apionabo con unas pasas, la salsa y reserva en la nevera.
La 'saltimbocca'
- Salpimenta los filetes y coloca encima de cada uno 1 loncha de jamón y 1 hoja de salvia.
- Enrolla y cierra con palillos para retener el relleno durante el cocinado.
- Pasa los rollitos por harina y cocínalos en una cazuela con la mantequilla hasta que se doren.
- Incorpora la cerveza y deja que reduzca para que se haga una salsita.
Acabado y montaje
Sirve la 'saltimbocca' de jabalí con su salsa y acompaña con la ensalada de apionabo y manzana.
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