'Saltimbocca' de pollo, espinacas y piñones

Name: 'Saltimbocca' de pollo, espinacas y piñones
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de pechuga de pollo deshuesadas pero con piel; 500 gramos de espinacas; 8 lonchas de queso; 30 gramos de mantequilla; 1 vaso de vino oloroso; 100 gramos de piñones; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos inspiramos en la 'saltimbocca' (rollitos de carne de ternera rellenos de jamón y queso) para preparar una versión de esta elaboración italiana con pollo. En el relleno mantenemos el queso pero no le ponemos jamón y la salvia la cambiamos por espinacas cocidas y piñones.

Ingredientes

4 unidades de pechuga de pollo deshuesadas pero con piel
500 gramos de espinacas
8 lonchas de queso
30 gramos de mantequilla
1 vaso de vino oloroso
100 gramos de piñones
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Preparación

Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
Tuesta los piñones en una sartén hasta que se doren pero con cuidado de que no se quemen.
Salpimenta las pechugas de pollo y coloca encima 2 lonchas de queso, 2 cucharaditas de espinacas y unos pocos piñones.
Enrolla las pechugas y pínchalas con unos palillos.
Dora los rollitos en una cazuela con un poco de aceite y retira en un plato.
Agrega el vino oloroso y deja que se reduzca para añadir la mantequilla y mezclar bien.
Introduce nuevamente los rollitos de pollo y cocina un par de minutos.
Sirve la 'saltimbocca' de pollo y salsea.

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