Nos inspiramos en la 'saltimbocca' (rollitos de carne de ternera rellenos de jamón y queso) para preparar una versión de esta elaboración italiana con pollo. En el relleno mantenemos el queso pero no le ponemos jamón y la salvia la cambiamos por espinacas cocidas y piñones.
Ingredientes
- 4 unidades de pechuga de pollo deshuesadas pero con piel
- 500 gramos de espinacas
- 8 lonchas de queso
- 30 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino oloroso
- 100 gramos de piñones
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
- Tuesta los piñones en una sartén hasta que se doren pero con cuidado de que no se quemen.
- Salpimenta las pechugas de pollo y coloca encima 2 lonchas de queso, 2 cucharaditas de espinacas y unos pocos piñones.
- Enrolla las pechugas y pínchalas con unos palillos.
- Dora los rollitos en una cazuela con un poco de aceite y retira en un plato.
- Agrega el vino oloroso y deja que se reduzca para añadir la mantequilla y mezclar bien.
- Introduce nuevamente los rollitos de pollo y cocina un par de minutos.
- Sirve la 'saltimbocca' de pollo y salsea.
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