Aunque la hierba aromática que suele llevar la 'saltimbocca' clásica es la salvia, te proponemos sustituirla por albahaca. Le ponemos también lonchas de jamón y de queso mozarela y tendremos una deliciosa versión del popular plato italiano.
Ingredientes
- 8 filetes de lomo de ternera muy finos
- 8 lonchas de jamón serrano muy finas
- 8 lonchas de queso mozzarella
- 18 hojas de albahaca
- 30 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
Para acompañar
- pasta
- ralladura de lima
- mantequilla
- sal
Preparación
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
- Salpimenta los filetes y coloca encima de cada uno 1 loncha de jamón, otra de queso y 2 hojas de albahaca.
- Enrolla y pincha con palillos.
- Dora la carne en una sartén con un poco de aceite en una sartén o cazuela.
- Retira los rollitos de carne y agrega en el recipiente el vino para que se reduzca.
- Incorpora la mantequilla, mezcla y agrega la carne para cocinar todo junto un par de minutos.
- Escurre la pasta y saltea con un poco de mantequilla y ralladura de lima.
- Sirve en cada plato 2 rollitos de 'saltimbocca' -enteros o cortados por la mitad- y acompaña con la pasta.
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