ternera age© Age Fotostock

'Saltimbocca' clásica a la romana

45 min
fácil
4 comensales

Filetes finos de ternera, jamón y salvia, esos son los ingredientes de la 'saltimbocca' clásica, conocida como 'a la romana'. Te mostramos la receta más tradicional de este plato italiano, que servimos con unos espaguetis como guarnición.

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Ingredientes

  • 8 unidades de filetes de ternera finos de la cadera
  • 8 lonchas de jamón serrano finas
  • 8 lonchas de queso
  • 8 hojas de salvia
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 100 mililitros de caldo de carne
  • 30 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de espaguetis
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
  2. Salpimenta los filetes y coloca encima de cada uno 1 loncha de jamón y otra de queso.
  3. Encima pon 2 hojas de salvia por filete.
  4. Enrolla los filetes y sujétalos con un palillo.
  5. Cocina los rollitos en una cazuela con aceite hasta que se dore la carne por todas partes.
  6. Agrega el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
  7. Incorpora el caldo de carne y deja que se reduzca.
  8. Saca los rollitos y agrega la mantequilla a la cazuela para ligar la salsa.
  9. Escurre los espaguetis, sírvelos con 2 unidades de 'saltimbocca' por cada plato y salsea la carne.
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