Las 'mousses' de frutas son una opció estupenda para tomar como postre. A una base de clara de huevo, nata, azúcar y gelatina le pondremos un poco de mango. Lo decoramos con trozos de esta misma fruta, de ciruela claudia y rodajas de 'kumquat' confitado.
Ingredientes
- 2 unidades de mango
- 2 unidades de clara de huevo
- 200 mililitros de nata para montar
- 6 cucharadas de azúcar blanca
- 2 unidades de hojas de gelatina
- 6 unidades de ciruelas verdes
Para los 'kumquat' confitados
- 6 unidades de kumquat
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 2 vasitos de agua
Preparación
Los 'kumquat'
- Lava, seca bien los 'kumquat' y córtalos en rodajas.
- Echa en un cazo el agua y el azúcar y cuando alcance una textura de almíbar, introduce los 'kumquat'.
- Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Escurre la fruta y reserva.
La 'mousse'
- Pela los mangos y trocéalos en daditos pequeños.
- Tritura un poco más de la mitad del mango con la batidora y reserva el resto.
- Monta a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
- Hidrata las hojas de gelatina con agua fría y échalas en un cazo con un par de cucharadas de agua caliente.
- Incorpora el puré de mango al cazo, añade la nata y mezcla bien.
- Retira del fuego, deja que se enfríe y agrega las claras montadas a punto de nieve.
Acabado y montaje
- Lava, seca, quita el hueso y pica las ciruelas.
- Echa en unos vasitos unos trocitos del mango reservado y de ciruela.
- Agrega la 'mousse', un poco más de fruta y los 'kumquat' confitados.
- Mete en la nevera un par de horas para que se enfríe antes de servir.
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