'Muffins' de piña con jengibre confitado

Name: 'Muffins' de piña con jengibre confitado
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 150 gramos de piña en conserva; 50 mililitros de zumo de piña; 250 gramos de harina de repostería; 50 gramos de coco rallado; 2 cucharaditas de levadura en polvo; bicarbonato; 1 unidad de huevo; 125 gramos de azúcar blanca; 80 mililitros de aceite de oliva; 125 gramos de jengibre fresco; 200 gramos de azúcar blanca y un poco más para el final; 250 gramos de agua; 1 pizca de sal; 100 gramos de chocolate para postres

90 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Si no has probado nunca a preparar unas magdalenas de piña, te animamos a que lo hagas siguiendo las indicaciones de esta sencilla receta. Usamos la fruta en conserva y decoramos nuestros 'muffins' con jengibre confitado, cuya elaboración también te mostramos.

Ingredientes

Para los 'muffins'

150 gramos de piña en conserva
50 mililitros de zumo de piña
250 gramos de harina de repostería
50 gramos de coco rallado
2 cucharaditas de levadura en polvo
bicarbonato
1 unidad de huevo
125 gramos de azúcar blanca
80 mililitros de aceite de oliva

Para el jengibre confitado

125 gramos de jengibre fresco
200 gramos de azúcar blanca y un poco más para el final
250 gramos de agua
1 pizca de sal

Otros

100 gramos de chocolate para postres

Preparación

Los 'muffins'

Comienza precalentando el horno a 180 grados.
Tritura la piña con el zumo.
Tamiza y mezcla la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo.
Bate el azúcar y el huevo, junta con la piña, el coco rallado, el aceite, añade los ingredientes secos y mezcla bien.
Vuelca la masa en unos moldes de magdalenas y mete en el horno durante 20-25 minutos.

El jengibre confitado

Pela el jengibre y córtalo en daditos pequeños.
Cuece el jengibre 10 minutos en agua hirviendo, escurre, vuelve a ponerlo a cocer otros 10 minutos en agua hirviendo y escurre.
Echa en una cazuela el azúcar, el agua, una pizca de sal y los daditos de jengibre.
Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Escurre y espolvorea con azúcar.

Acabado y montaje

Una vez que hayas sacado los 'muffins' del horno y los hayas dejado templar, derrite el chocolate y echa un poco por encima.
Decora los 'muffins' con el jengibre confitado.

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