timbal arroz

Timbal de arroz negro

45 min
medio
6 comensales

Para la preparación de este arroz negro utilizaremos dos sepias y unas gambas como ingredientes principales. Con el objetivo de dar un aspecto más vistoso al plato vamos a usar un aro de pastelería y presentaremos el arroz a modo de timbal.

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Ingredientes

  • 420 gramos de arroz
  • 2 sepia
  • 12 gambas
  • 1 puerro
  • 1 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • pimentón
  • 1 cucharada de tinta de calamar en conserva (la que venden ya procesada en supermercados)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de cebollino picado para decorar

Preparación

  1. Pelar y picar el ajo.
  2. Retirar las puntas y la primera capa del puerro y picarlo.
  3. Lavar las sepias y cortarlas en dados pequeños.
  4. Lavar los tomates y picarlos.
  5. Pelar las gambas.
  6. Calentar el aceite en una cazuela de bordes bajos y rehogar el ajo 1 minuto.
  7. Añadir el puerro picado y cocinarlo durante 3 minutos.
  8. Agregar la sepia, salpimentar y rehogar 1 minuto.
  9. Incorporar el azafrán (reservando unas pocas hebras para decorar), el pimentón, el tomate, y el arroz y sofreir a fuego vivo 2 minutos.
  10. Agregar la tinta de sepia, bañar con el caldo y cocer 14 minutos.
  11. Añadir las gambas peladas y cocer 3 o 4 minutos más.
  12. Colocar los timbales de arroz en los platos usando un aro de pastelería, acompañarlos con las gambas y decorarlos con el azafrán y el cebollino picado.